Đô thị cổ Hội An - Di sản Văn hoá Thế giới

https://hoianheritage.danang.gov.vn

Cơm gà phố Hội

Đến Hội An, du khách đừng bỏ lỡ dịp thử qua món cơm gà. Mặc dù tên của món ăn này có thể không xa lạ gì đối với nhiều người, nhưng cơm gà Hội An có cách chế biến và hương vị độc đáo riêng. Cơm gà được bán nhiều trên các ngã phố, nhưng tập trung nhiều nhất vẫn là ở các đường Phan Chu Trinh, Hoàng Diệu, Lê Lợi... với các quán cơm và gánh cơm nổi tiếng như: cơm gà bà Bụi, cơm gà bà Minh, cơm gà kiệt Sika ....
         Vào những đêm phố cổ, ngang qua dãy phố, dưới những vòm mái rêu phong cổ kính, dưới những ánh đèn lồng lung linh, quý khách không thể làm ngơ trước những con gà tơ luộc chín bày lên trên đĩa, trước mùi thơm hấp dẫn bay ra từ trong các hàng quán cơm gà. Vào ngồi trong quán, khi chờ đợi làm cơm, khách sẽ được bà chủ hàng vui tính trao đổi, kể về những cách thức và kinh nghiệm làm món cơm này. Theo dân gian thì con gà là con vật nuôi thường "bị" làm thịt nhiều nhất trong các dịp giỗ chạp hay đãi đằng khách khứa "khách đến nhà, không gà thì vịt". Muốn làm cơm cho ngon cũng phải biết chọn gà và phải có kinh nghiệm. Phải chọn loại gà tơ thịt mới mềm mới thơm vì "vịt già, gà tơ". Nếu không chọn được gà tơ thì phải xem "tướng mạo" mà chọn theo kinh nghiệm "cựa dài thì rắn, cựa ngắn thì mềm". Đến thao tác vặt lông cắt cổ cũng phải làm sao cho nhanh cho sạch và đúng bài bản "sớm chí tai, mai chí hầu".
          Sau hồi trò chuyện, cơm đã làm xong đưa lên mời khách. Nhìn đĩa cơm nóng đang bốc khói và tỏa mùi thơm nức, bên trên rải những miếng, thịt gà tơ luộc chín, xé nhỏ thực khách đã thấy thèm ăn. Ăn kèm với cơm là những lát hành tây trắng nõn, tương ớt đỏ tươi, muối tiêu lấm chấm và nước mạ trộn nhiều tim gan cật gà, vô cùng hấp dẫn. Ăn món thịt gà tất nhiên không thể thiếu đĩa rau răm, thiếu nó như là thiếu đi một phần thú vị "gà cồ ăn quẩn cối xay, rau răm muối ớt xé phay gà cồ". Ngoài cơm, khách còn có thể thưởng thức thêm đĩa đầu cổ cánh trộn rau răm nhấm nháp với mấy ly rượu cũng không kém phần lý thú. Món này là một món "mồi" ngon cho những người "sành ăn biết uống" "nhất phao câu nhì đầu cánh".
          Cơm gà thật sự là một món ngon đặc trưng của phố Hội, nó hoàn toàn khác với cơm gà Tam Kỳ, cơm gà Đà Nẵng cả về hình thức lẫn cách chế biến. Cơm gà Hội An là sự kết hợp giữa cơm nấu theo cách riêng với thịt gà xé nhỏ, trong khi ở một số nơi khác, người ta ăn cơm với thịt gà riêng. Hột cơm của cơm gà Hội An phải ráo, thơm và béo. Nó không quá dẻo và có màu vàng do trộn nhiều màu như cơm gà Tam Kỳ. Để nấu được như thế, đòi hỏi phải có kỹ thuật riêng.
          Đêm đêm, những gánh cơm gà vẫn được bày bán trên một số ngã phố, góp phần làm phong phú chủng loại và tính độc đáo của các món ăn Phố Hội./.
 
 

Tác giả: Nhóm nghiên cứu Hội An

Nguồn tin: Đặc san Nghiên cứu lịch sử xứ Quảng, số 5, 2014

Chú ý: Việc đăng lại bài viết trên ở website hoặc các phương tiện truyền thông khác mà không ghi rõ nguồn http://hoianheritage.net là vi phạm bản quyền
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây